Comme une bûche printanière kiwi citron vert

recette bûche yaourt kiwi citron vert grolet glaçage miroir ksenia penkina


Savez-vous que le kiwi est l’un des fruits les plus riches en vitamine C? Il renforce le système immunitaire... Et il m’en fallait cette semaine vu la crève d’enfer et carabinée que j’ai pu chopper avec ces différences de température...

Alors je me suis dit, mais pourquoi pas faire un gâteau à base de kiwi? Surtout que nous sommes en pleine saison! Je me suis empressé de chercher des recettes, et franchement c’est la galère, il n’y a vraiment pas grand chose... Pourtant, j’adore le kiwi, avec son goût sucré et acidulé. Je ne me suis pas laissé abattre et j’ai finalement trouvé quelques sources d’inspiration.

Entremets fraise coco verveine

gâteau fraise noix de coco


Le week end dernier, au Parc Floral, avait lieu le salon Sugar Paris, le salon du cake design et de la pâtisserie créative. J’y ai effectué une démonstration devant un public au top. Beaucoup de selfies et d'autographes, ça fait vraiment plaisir et ça booste pour faire toujours mieux! Merci sincèrement à tous ceux qui ont assisté à cette démo. Pour ceux qui n'ont malheureusement pas pu se déplacer, rassurez-vous voici la recette!

Au programme, un entremets fraise coco verveine, pour fêter l’arrivée des beaux jours.

Millefeuille vanille praliné fleur de sel

millefeuille crème légère vanille mascarpone et praliné noisette


Déjà l’arrivée des beaux jours! En attendant les prochaines recettes qui s’annoncent estivales ou tout du moins printanières, je vous propose cette semaine quelque chose de bien gourmand, avec un millefeuille croustillant à la vanille, au praliné et à la fleur de sel.

Canelés revisités inspirés de Jeffrey Cagnes

entremets cannelé vanille rhum caramel


Connaissez-vous le célèbre canelé revisité de Jeffrey Cagnes? Cet entremets est devenu un incontournable de la maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris... 

Oui mais voilà la recette est chasse gardée, classée secret défense... Tout ce que l’on sait, c’est que ce gâteau est composé d’un brownie au chocolat blanc, d’un cœur coulant au caramel et d’une mousse rhum/vanille, le tout enfermé dans une coque en chocolat blanc cuivrée, pour rappeler le traditionnel moule servant à la cuisson des canelés bordelais. 

Entremets chocolat au lait Bahibe passion cacahuète

recette gâteau chocolat fruits de la passion cacahuète


Cette semaine, je devais préparer un gâteau pour l’anniversaire de l’une de mes meilleures amies. Pour cela, je me suis beaucoup inspiré de la bûche de mon ami Yannick Piotrowski, connu pour le travail du chocolat, qui était comme moi candidat de l’émission « Les Rois du Gâteau »

Intensément vanille

Entremets vanille moule Gemma Silikomart


La semaine dernière, j’ai reçu plein de nouveaux moules de la part de mon partenaire Silikomart, et notamment le Gemma, un moule en silicone de toute beauté créé en collaboration avec la talentueuse Ksenia Penkina. Vous pouvez vous le procurer ICI.

Cœurs de la Saint Valentin tout chocolat




Après les galettes des rois, voici venu le temps de fêter les amoureux. Ah, la Saint Valentin... Pour faire plaisir à votre Valentin (ou votre Valentine), il vous faudra un joli moule en forme de cœur. Pour cela, je vous recommande le moule Cuoricino de mon partenaire Silikomart World. Il est génial, comme toute la gamme 3D. Vous pouvez vous le procurer ICI.